DECOUVERTE - LA PALEOBOX - restaurant paleo

  • Portrait de Marc
    Marc
  • le 21 janvier 2016
Interview
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Découvrez la PALEOBOX, un service de restauration paleo dans une Box de CrossFit ! Quoi de plus logique que d’associer sport et alimentation lorsque l’on connait les bénéfices sur la santé et sur les performances physiques. Ce nouveau lieu, unique en France vient d’ouvrir ses portes il y a quelques semaines, découvrez la PaleoBox dans notre interview.

Bonjour, pouvez-vous présenter votre équipe ?

membre de l'équipe paleobox

Je m’appelle Delphine JULLIEN, j’ai 26 ans, et je suis une PaléoGirl depuis janvier 2014. Passionnée depuis toujours de cuisine et surtout de pâtisserie, je passe énormément de temps en cuisine à mijoter mes petits plats. Il y a 2 ans, alors que j’étais en apprentissage professionnel dans une société de haute technologie, j’ai découvert le CrossFit et l’alimentation Paléo. Je me suis rendue compte que ces 2 sujets me passionnait sans véritablement savoir qu’ils feraient l’objet d’une future réorientation professionnelle. En pratiquant le CrossFit j’ai donc commencé à cuisiner Paléo pour mon compagnon et moi. Nous avons changé progressivement notre mode d’alimentation et notre rythme sportif au quotidien. J’ai créé la PaléoBox avec mon fiancée selon la formule très simple, je m’occupe de la cuisine, il s’occupe du reste. Plus sérieusement, je gère les contacts avec les fournisseurs bio et locaux, les recettes, la préparation des plats, la cuisine et la vente des boxs. Lui, s’occupe de la partie gestion, marketing et communication. Il s’agit donc d’une équipe assez réduite pour l’instant mais nous espérons engager sous 2 à 3 mois un livreur pour proposer les PaléoBoxs aux salles de CrossFit environnantes ainsi qu’aux entreprises locales.

Peux tu présenter ton projet : La PaléoBox et CrossFit Vitrolles également ?

Wod en cours à CrossFit Virtolles

La PaléoBox est un restaurant paléo basé dans la salle CrossFIt Vitrolles (situé à 2 minutes de voitures de l’aéroport de Marseille – Provence - Marignane). CrossFit Vitrolles est une box 100% CrossFit de 350m2 connectée avec CrossFit Aix en Provence : un seul abonnement donne accès aux 2 boxs et à tous les cours (plus d’infos : www.crossfitvitrolles.com) La PaléoBox est située sur la mezzanine qui surplombe la salle de CrossFit. Nous proposons à tous nos adhérents CrossFiteurs soucieux d’améliorer leur hygiène de vie grâce à nos production 100% Paléo, des Boxs repas, des collations protéinées ou gourmandises Paléo qu’ils peuvent emporter ou consommer sur place tout en regardant leurs camarades woder, ce qui est très sympathique laugh. Les menus sont composés de plats sans Gluten, sans Lactose, ni produits industriels ou comportant des sucres raffinées ou encore additifs en tout genre (E...). Je cuisine chaque jour un plat à partir de produits frais et si possible BIO. Nous sommes ouverts du lundi au vendredi midi et soir, et un samedi matin par mois pour un brunch après le Wod de 11h00.

Comment est née l’idée ?

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Grâce à notre coach Florian Thierry de CrossFit Aix en Provence, nous avons découvert l’alimentation Paléo en découvrant le CrossFit. Les pratiquants le savent bien, c’est un sport très exigeant qui nécessite beaucoup de travail, de discipline et de motivation pour devenir un athlète performant. Et cela passe impérativement par une excellente hygiène de vie (alimentation, sommeil, sport). Or, nous constations que des membres s’entrainaîent dur et allaient ensuite, faute de temps entre midi et quatorze heure ou par facilité le soir, prendre leur repas à McDonald’s, la boulangerie du coin ou trouvait péniblement la force après un WOD de se faire un plat de pâtes à la maison. En raison de notre vécu personnel, nous connaissions les bénéfices que l’alimentation Paléo pouvait leur apporter : apports équilibrés, meilleure digestion et donc récupération. « Malheureusement » la cuisine paléo comporte quelques contraintes, elle nécessite des connaissances (pour les farines, les éléments de substitution) et un peu d’investissement en cuisine.

Nous avons donc pensé, et si… et si nous proposions une cuisine équilibrée à un tarif raisonnable concurrençant les fastfoods, à consommer directement sur place ou en format à emporter pour que les travailleurs les plus pressés puissent se restaurer rapidement avec une nourriture saine et gourmande. Dans le même lieu, nos adhérents auront donc la possibilité de faire du CrossFit et plus aucune mauvaise excuse pour ne pas bien manger. La vision était cohérente et la synergie entre les 2 activités totale. Une enquête au niveau de nos adhérents et une étude de faisabilité plus tard, nous décidions de nous lancer dans l’aventure.

Que proposez-vous ?

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Plats, formules, sur place, à emporter, smoothies protéinés, etc. Nous proposons 4 formules allant du plat unique à 8,90€ au plat + dessert + boisson à 12,90€. Chaque jour, un plat et un dessert différents sont proposés aux membres de CF Vitrolles et le menu complet de la semaine est annoncé le samedi précédent sur Facebook. Nous avons également de délicieuses recettes de pâtisseries gourmandes, barres protéinées, et smoothie à disposition de nos adhérents pour les petits plaisirs tout au long de la journée.

Quels sont les 1ers retours après votre ouverture ?

Le retour des adhérents concernant la PaléoBox sont excellents. Nous devons cependant continuer notre travail pédagogique pour faire découvrir cette cuisine et expliquer ses bienfaits.

Heureusement, le bouche à oreille commence à se répandre aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur de la box (nous avons depuis peu, des commandes faites par les employés des entreprises avoisinantes).

Nous avons des adhérents qui viennent par exemple une fois ou 2 par semaine après leurs WODs, et des adhérents passionnés, souhaitant allier Training et Alimentation au quotidien.

Des compétitrices comme Pauline CROSA intègre ainsi La PaléoBox à leur programmation et sa « diète » (Pour en savoir plus)

La PaléoBox fonctionne donc très bien et nous avons même était surpris par l’engouement suscité par les Paléo-collations comme les smootihies et les barres protéines (certains prétendent qu’elle a le même goût que des Kinder Pinguin cheeky), ainsi que par les événements spéciaux que nous avons organisés tel le Brunch de Noel (prés de 220 oeufs et des kilos de bacon cuisinés).

Pour cette raison, nous proposerons bientôt aux différentes boxs de la région notre service de traiteur « Paléo » pour faire découvrir, lors d’événements ou de compétitions, cette alimentation saine et gourmande au plus grand nombre.

Un mot pour la fin ?

Train Dirty, Eat Clean, and Try to Look Good Naked !

Retrouvez le reportage sur de l’inauguration de la paleobox :

Retrouvez: 
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CrossFit Vitrolles
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L'auteur de l'article :

Portrait de Marc
Marc

Marc est éducateur sportif et passionné de nutrition. Il est rédacteur pour le site SUPER7 où il partage ses conseils, recettes et workouts. Il a également créé la section Cross-Training au sein de l’association sportive SUPER7. Marc adopte au quotidien un mode de vie sain qui lui permet d’être en forme toute l’année, en bonne santé et performant dans tout ce qu’il entreprend. Sa mission est de partager ses connaissances au plus grand nombre